Un cœur tendre et ultra-moelleux, un dessus légèrement croustillant, et ces notes terreuses du matcha qui rencontrent la douceur lactée de la noix de coco et du chocolat blanc… Voici le butter mochi au matcha, vegan et sans gluten, comme vous ne l’avez jamais goûté. Un dessert qui change vraiment de l’ordinaire.
Un goûter à la croisée d’Hawaï et du Japon, prêt en moins de 15 minutes de préparation, sans œuf, sans gluten et sans produit laitier, mais avec un parfum de matcha qui fait toute la différence.
L’Histoire derrière cette Recette : Hawaï rencontre le Japon
Le butter mochi (ou « mochi au beurre ») est une friandise emblématique de Hawaï, née de la rencontre entre la culture culinaire japonaise et les saveurs de l’archipel. Contrairement au mochi japonais traditionnel, cuit à la vapeur et travaillé en petites boules, le butter mochi est un gâteau cuit au four : on obtient un intérieur moelleux et fondant, façon flan élastique, avec un extérieur joliment doré et croustillant.
Sa magie tient à un seul ingrédient clé : la farine de riz gluant, naturellement sans gluten, qui donne cette texture inimitable, à mi-chemin entre le mochi et le brownie.
Dans cette version signée Heathly Alie, le beurre et les œufs laissent place à des alternatives 100 % végétales, et le matcha vient apporter sa signature aromatique. Chez Maison Hiroko, ce mariage entre rituel japonais et gourmandise nous parle évidemment beaucoup : c’est tout l’esprit d’un thé que l’on déguste autant qu’on cuisine.
Les Ingrédients & Leurs Bienfaits
Le Matcha : l’âme de la recette
Le matcha est une poudre de jeunes feuilles de thé vert (Camellia sinensis) broyées sur pierre. Sa particularité : on consomme la feuille entière, et donc l’intégralité de ses nutriments. C’est ce qui en fait un ingrédient aussi recherché en pâtisserie.
- Riche en antioxydants : les catéchines du thé vert sont concentrées dans le matcha
- Source de chlorophylle et de fibres : un coup de pouce détox naturel
- Énergie douce et durable : la L-théanine apporte une vigilance calme, sans le pic nerveux du café
- Profil aromatique unique : des notes végétales et umami qui équilibrent parfaitement le sucré
👉 Pour cette recette, il faut un matcha culinaire : plus corsé, il garde son caractère à la cuisson là où un matcha cérémonial (réservé à la dégustation) se perdrait. Le Matcha Kaori de Maison Hiroko est idéal ici : équilibré, tout en douceur et en umami, il infuse le mochi d’une belle couleur verte et d’un parfum franc sans amertume agressive.
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Vue rapide
La Farine de Riz Gluant : la texture de rêve
Impossible de la remplacer : c’est elle qui donne au butter mochi son moelleux élastique caractéristique. Attention à ne pas la confondre avec la farine de riz classique, ce sont deux ingrédients bien distincts. On la trouve en épicerie asiatique, en ligne, ou parfois au rayon « produits du monde » des grandes surfaces. Bonus : elle est naturellement sans gluten.
Le Lait de Coco & le Beurre Végétal : la rondeur
Le lait de coco en conserve (épais, riche) apporte le fondant et une douceur lactée qui contraste à merveille avec le matcha. Le beurre végétal (ou la margarine) remplace le beurre traditionnel pour une version entièrement vegan, sans rien perdre en gourmandise.
Le Chocolat Blanc Vegan : la touche gourmande
Optionnel, mais l’alliance matcha + chocolat blanc est un classique pour une bonne raison : la douceur lactée du chocolat blanc adoucit les notes végétales du thé. Un duo qui fonctionne à tous les coups.
Vous aimez le thé japonais en pâtisserie ? Si ce butter mochi vous a conquis, vous allez adorer notre recette de cookies hōjicha, chocolat & fleur de sel : moelleux au cœur, croustillants sur les bords, au bon goût de noisette grillée et de beurre noisette. Le goûter parfait pour prolonger le voyage.
📋 La Recette : Butter mochi au matcha, vegan et sans gluten
Recette d’Alie (healthyalie.com), version Maison Hiroko au Matcha Kaori.
Ingrédients
Pour 9 parts (moule carré 20 × 20 cm) :
- 220 g de farine de riz gluant
- 80 g de sucre au choix (sucre de coco, blanc, complet…)
- 1 c. à café de levure chimique
- 2 c. à café de matcha culinaire (ex. Matcha Kaori)
- 280 g de lait de coco en conserve
- 100 g de beurre végétal ou margarine fondue
- 50 g de chocolat blanc vegan haché (optionnel)
Étapes
1. Préchauffer le four à 175 °C et tapisser le moule de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine de riz gluant, la levure chimique, le matcha et le sucre.
3. Dans un saladier moyen, ajouter le beurre fondu et le lait de coco. Bien mélanger.
4. Réunir les deux mélanges, puis incorporer le chocolat blanc haché.
5. Verser la préparation dans le moule, lisser le dessus à l’aide d’une spatule en silicone et enfourner environ 30 minutes.
6. Sortir du four et laisser entièrement refroidir avant de couper, c’est ce qui donne la bonne texture. Pour un résultat parfait, placer 1 heure au frigo avant la découpe.
💡 À conserver dans une boîte hermétique : 3 jours à température ambiante, ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
❓ FAQ — Vos questions sur le butter mochi au matcha
C’est un gâteau moelleux originaire de Hawaï, à base de farine de riz gluant, cuit au four (et non à la vapeur comme le mochi japonais traditionnel). Résultat : un intérieur tendre et élastique, un dessus légèrement croustillant.
Non, c’est l’ingrédient indispensable de la recette. La farine de riz classique ne donnera pas la même texture, ce sont deux produits différents. On trouve la farine de riz gluant en épicerie asiatique, en ligne ou au rayon « produits du monde ».
Le matcha culinaire est plus corsé et conçu pour résister à la cuisson : c’est lui qu’il faut utiliser en pâtisserie. Le matcha cérémonial, plus délicat et plus doux, est réservé à la dégustation traditionnelle. Pour cette recette, un matcha culinaire comme le Kaori de Maison Hiroko est parfait.
Oui ! Le hōjicha (thé vert torréfié) fonctionne très bien et apporte des notes de noisette grillée et de caramel, pour une version plus douce. Testez avec le Yoru Hōjicha de Maison Hiroko.
Dans une boîte hermétique : 3 jours à température ambiante ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Il reste tout aussi bon les jours suivants.
Les deux sont des thés verts japonais, mais tout les oppose dans la tasse comme en pâtisserie. Le matcha est une poudre de feuilles cultivées à l’ombre puis broyées à la meule de pierre : couleur verte intense, saveur végétale et umami avec une légère amertume. Le hōjicha, lui, est torréfié à haute température, ce qui lui donne sa teinte brun-roux et ses notes chaudes de noisette, caramel et bois grillé. Pour un dessert vif et herbacé, on choisit un matcha aromatique comme le Kaori ; pour un goût rond et réconfortant, on file vers le Yoru Hōjicha.
💡 Conseils & Variations
- Version hōjicha : cette recette est tout aussi délicieuse avec du hōjicha à la place du matcha ! Le thé vert torréfié remplace les notes végétales par des arômes de noisette grillée et de caramel, testez avec le Yoru Hōjicha de Maison Hiroko.
- Matcha plus intense : montez à 3 c. à café de matcha pour une couleur et un goût plus prononcés.
- Sans chocolat blanc : on peut l’omettre, le mochi reste délicieux, ou le remplacer par quelques éclats de chocolat noir pour plus de contraste.
- Texture optimale : ne sautez pas le passage au frigo. Le butter mochi a besoin de refroidir complètement pour révéler son moelleux élastique.
Avec Quoi Déguster ce Butter Mochi ?
Ce mochi au matcha appelle naturellement une belle tasse de thé japonais :
- Un matcha latte glacé : préparez le Matcha Kaori fouetté avec un lait végétal, un écho parfait au parfum du gâteau.
- Un matcha cérémonial : pour les puristes, un Matcha Shin plus raffiné, en dégustation traditionnelle à côté de la part de mochi.
- Un hōjicha latte chaud : si vous avez réalisé la variante torréfiée, accordez-la avec le Yoru Hōjicha, notes grillées sur notes grillées.
- Un Kome Genmaicha : ses notes de riz grillé entrent en résonance directe avec la farine de riz gluant du mochi → Kome Matcha Genmaicha.
Pourquoi le Matcha en Pâtisserie, c’est une Évidence
Si le matcha s’est imposé comme la star du thé japonais en cuisine, ce n’est pas un hasard. Sa poudre fine se mélange sans effort aux pâtes, gâteaux et crèmes, et sa couleur verte vive transforme n’importe quel dessert en pièce maîtresse visuelle. Surtout, son amertume végétale équilibre naturellement le sucré, un atout précieux pour des pâtisseries gourmandes sans être écœurantes.
Du financier au cheesecake, du cookie au butter mochi, le matcha s’invite partout. La clé d’une réussite ? Un matcha culinaire de qualité, à la couleur franche et au goût net, capable de tenir à la cuisson. C’est exactement ce que recherche cette recette.
Si vous ne deviez tester qu’une seule recette de butter mochi matcha cette saison, c’est celle-là. Moelleux, fondant, vegan et sans gluten, ce dessert hawaïen revisité par Alie réunit le meilleur de deux mondes : la texture réconfortante du mochi et la signature aromatique du thé vert japonais.
Pour un résultat à la hauteur, tout se joue sur la qualité du matcha. Le Matcha Kaori de Maison Hiroko, équilibré et tout en douceur, est l’allié parfait de cette recette.
Bonne dégustation, et laissez-le bien refroidir avant de couper.
Fan de matcha ? Celle-ci est pour vous. Si vous ne jurez que par le thé vert japonais, vous allez adorer notre matcha affogato : une boule de glace vanille noyée sous un matcha fraîchement fouetté, mousseux et intense. Le dessert minute le plus addictif qui soit. Découvrir la recette
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